Salada de Tomates com Pesto de Rúcula

Olá, pessoas!

Esses dias tive muitas coisas para resolver depois do trabalho e acabamos não jantando em casa, por isso a ausência de posts. Mas cá estou, pronta para compartilhar mais uma experiência gastronômica.

Hoje rolou um jantarzinho mais light. Quis aproveitar uns tomatinhos e rúcula lindos que meu maridinho comprou na feira pra gente. Fiz então, uma saladinha de tomates com pesto de rúcula, com nozes, parmesão e croutons.

Aí vai a receita:

Ingredientes:
– 1 maço de rúcula
– 1 xícara de chá de tomates cereja cortados em quatro
– 1 xícara de chá de tomates sweet grape cortados ao meio
– 1 xícara de chá de tomates yellow berry cortados ao meio
– 1 xícara de chá de croutons
– 6 colheres de sopa de azeite
– 1/2 xícara de chá de parmesão ralado
– 1/2 xícara de chá de nozes
– sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Para fazer o pesto, coloque no processador  1/4 da rúcula, o azeite, 3 colheres de sopa de parmesão ralado, metade das nozes e tempere com sal e pimenta. Bata até virar um creme espesso. Em uma tigela, coloque todos os tomates e esse creme. Mexa delicadamente com uma colher até os tomates ficarem cobertos.
Em um prato fundo, coloque a rúcula e regue com um fio de azeite Deposite os tomates temperados no centro e, ao redor, croutons, pedaços de nozes e finalize salpicando parmesão ralado.

Uma saladinha simples, mas com um toque diferente.

Chef Liloca

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